Bergische Fischsuppe

Die Bergische Fischsuppe hat ihren Ursprung in Norwegen und ist ein Gericht, welches auch schon in früheren Zeiten zubereitet wurde.

Ob dieses Rezept bereits im Frühmittelalter bekannt war ist ungewiss, unsere Angaben beziehen sich auf 2-3 Personen.
Benötigt wird:

• 500 gr Seelachs als Ganzes oder auch in Stücken
  (alternativ kann auch Kabeljau oder andere Seefisch genutzt werden)
• 1 Tl Salz
• 2-3 Mohrrüben
• 1/2 Selleriewurzel
• 30 gr Butter
• Mehl
• 1 Tl Thymian
• 1 El Essig
• 1 El Honig
• Salz
• 150 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 600 ml Wasser

Mit dem Fisch wird zunächst eine Brühe angesetzt, hierzu wird der Fisch mit dem Salz in 2/3 des Wassers gegart. Das Wasser sollte nicht zu stark kochen, zwischendurch muss immer wieder der Schaum abgenommen werden. Falls ganze Fische genutzt werden, sollte die Brühe nun gesiebt werden und beim Fisch Haut und Gräten entfernt werden.
Das Gemüse in Würfel schneiden und im restlichen Wasser garen. Anschließend beide Brühen zusammen in einem Topf aufkochen.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und unter die Brühe rühren, diese mindestens 10 min weiter kochen lassen.
In die leicht köchelnde Suppe Essig, Honig und Thymian geben und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend die Fischstücke in die Suppe geben.
Zum Schluß die Sahne mit dem Eigelb verrühren und zu der Suppe mit auf den Teller geben oder kurz vor dem Servieren unter die Suppe heben.